Góc review ẩm thực – Sashimi là gì? – Món Ăn “Nữ Hoàng” đến từ Đại Dương của người Nhật

Không chỉ hấp dẫn du khách với những cảnh đẹp thiên nhiên ấn tượng như núi Phú Sĩ, tháp Tokyo, Chùa Vàng …Nhật Bản còn có một nền ẩm thực phong phú, đặc sắc được cả thế giới yêu thích và ngợi ca, trong đó không thể không kể đến món Sashimi. Với thành phần từ hải sản, Sashimi lại được chế biến và thưởng thức theo một cách rất độc và lạ, hấp dẫn thực khách, được xem như là món ăn “nữ hoàng” đến từ đại đương, tượng trưng cho sự may mắn, hạnh phúc. Điều gì khiến sashimi trở nên hấp dẫn, đặc biệt như vậy? Cùng khám phá nhé

Sashimi là gì?

Sashimi là gì? là câu hỏi mà nhiều bạn có thể vẫn thường hỏi khi lần đầu nghe đến cái tên này. Sashimi là món ăn truyền thống của người Nhật Bản, được xem như là biểu tượng của nền văn hoá ẩm thực của đất nước mặt trời mọc. Sashimi gây ấn tượng với thực khách bởi sự tinh tế trong chế biến món ăn và độc đáo khi thưởng thức.

Sashimi có thể hiểu là cắt thịt tươi sống để ăn. Thành phần chủ yếu để làm món sashimi là các loại hải sản như cá hồi, cá thu, cá ngừ, tôm, bạch tuộc… trong đó sashimi cá hồi là phổ biến nhất. Dù là món ăn sống, cách chế biến món ăn này cũng rất tỉ mĩ, đòi hỏi rất cao tài năng của người đầu bếp để có thể lựa chọn nguyên liệu đảm bảo chất lượng và kỹ năng dùng dao tuyệt đỉnh, cắt miếng tinh xảo, đẹp mắt. Những lát cá ngon phải được cắt đúng chuẩn dày chỉ 0.5cm, chiều dài khoảng 4cm, rộng 2,5cm.

Cách thưởng thức món ăn này cũng rất đặc biệt, hải sản hoàn toàn tươi sống giúp giữ được vị ngọt tự nhiên, ăn kèm shoyu (loại xì dầu đặc biệt của Nhật), wasabi (gia vị cay của Nhật), nước  tương cùng gừng, tía tô, củ cải trắng…Vị ngọt mát, tươi mới của hải sản, cùng các loại gia vị wasabi cay nồng, củ cải chua ngọt, xì dầu, rau thơm hoà quyện trong món sashimi mang đến cảm giác lạ miệng, ấn tượng, càng ăn càng ghiền.

Một số loại Sashimi phổ biến như:

• Sashimi cá hồi: Cá hồi rất phổ biến với mọi người trên toàn thế giới. Nó không chỉ mang đến hương vị thơm ngon mà còn có màu cam tươi sáng tạo nên sự hấp dẫn về mặt thị giác của món sashimi.

• Sashimi cá ngừ: xác đầu bếp sử dụng cá ngừ cho món sashimi trong nhiều nhà hàng. Cá ngừ chứa nhiều chất béo, được coi là một điều tốt ở Nhật Bản.
• Sashimi cá nóc: trong các loại sashimi thì sashimi cá nóc là đặc biệt và đắt đỏ nhất, bởi độc tính trong cá nóc và sự công phu trong chế biến.
• Sashimi mực: một lựa chọn phổ biến khác cho sashimi là mực. Đầu bếp sẽ thái mực thành những miếng thịt mỏng để tạo nên một món ăn hấp dẫn.

Nếu bạn muốn biết thêm Sashimi là gì? bạn có thể đọc tham khảo trên Sashimi Wikipedia về món ăn này nhé

Lịch sử và ý nghĩa món Sashimi

Với lịch sử phát triển cách đây hàng trăm năm, sashimi chính là niềm tự hào của người dân Nhật Bản, không chỉ ở trong nước và vang danh thế giới.

Về nguồn gốc của món Sashimi, có rất nhiều câu chuyện lưu lại từ nhiều giai đoạn khác nhau. Có câu chuyện chỉ ra rằng món sashimi đã xuất hiện từ thời Heian, có nguồn gốc từ món cá sống thái kèm rau củ tẩm giấm gọi là “namasu” phục vụ trong triều đình.

Dân gian lại lưu truyền món sashimi ra đời do điều kiện thổ nhưỡng và tập tục sinh hoạt của người dân Nhật Bản từ xưa. Vào mùa đông từ tháng 12 đến tháng 2 năm sau thời tiết rất lạnh nên điều kiện thức ăn trên đất liền khan hiếm, mà con người cần tích trữ nhiều năng lượng, tăng sức chống chọi để vượt qua mùa đông. Bù lại, lúc này các loại hải sản lại sinh sôi, phát triển tốt chính vì vậy họ đã nghĩ ra cách chế biến ăn sống để đảm bảo sự tươi ngon, đồng thời giữ trọn nguồn dinh dưỡng của hải sản (bởi cá qua nhiệt độ cao sẽ mất nhiều chất dinh dưỡng và vitamin C) tăng sức đề kháng cho cơ thể. Sashimi phát triển mạnh ở khu vực Edo vào thời kỳ Edo do vùng này gần biển, hải sản tươi sống, nguồn cung dồi dào. Lúc trước, món ăn này không quá phổ biến vì ăn tươi sống nhiều người không thích, và việc bảo quản hải sản tươi ngon còn hạn chế.

Sau này, với sự phát triển của khoa học kỹ thuật công nghệ bảo quản ướp lanh, món ăn này ngày càng được yêu thích, lan rộng khắp thế giới. Có thể nói, Sashimi đã góp phần quảng bá hình ảnh đất nước và nền văn hoá ẩm thực đặc sắc của Nhật Bản ra toàn cầu. Nhắc tới Nhật Bản, không thể không nhắc tới Sashimi. Trong văn hoá ẩm thực của mình, người Nhật cũng rất coi trọng món ăn này tượng trưng cho sự may mắn, hạnh phúc.

Người Việt và món Sashimi

Thời gian đầu, món sashimi không được nhiều người Việt yêu thích bởi ngại ăn đồ sống và thói quen ăn chín, uống sôi. Tuy nhiên, sau này, khi đã thưởng thức, càng nhiều người trở nên ghiền món ăn xuất xứ từ Nhật Bản này. Chính vì vậy, các nhà hàng ẩm thực Nhật Bản phục vụ sashimi cũng xuất hiện ngày càng nhiều tại Việt Nam.

Thực tế là có rất nhiều người Việt nhầm lẫn giữa sashimi và sushi. Đây là 2 món hoàn toàn khác nhau. Sashimi chỉ đơn thuần gồm hải sản tươi sống cắt lát ăn kèm gia vị, rau sống còn với món sushi là sự kết hợp của hải sản tươi và cơm trộn dấm, trứng cá, rong biển, rau củ. Thông thường trong bữa ăn truyền thống của người Nhật, sashimi thường là món khai vị ăn đầu tiên để cảm nhận được trọn vẹn vị tươi ngon của hải sản, còn sushi là món chính ăn vào giữa bữa. Trong nghệ thuật ẩm thực của xứ Phù Tang, sushi chú trọng nhiều đến kiểu mẫu trang trí, sắp đặt của món ăn còn sashimi là sự tinh tế trong chế biến món ăn, lựa chọn nguyên liệu và cách cắt lát hải sản sao cho vừa vặn đẹp mắt.

Các quán sashimi ngon ở Tokyo

1. Quán Kappo Yoshiba

Nằm ở những con phố phía sau của khu kinh doanh Tenjin, Kappo Yoshida là một nhà hàng lâu đời phục vụ cả các khách hàng tại địa phương và khách phương xa từ nhiều năm qua. Nhà hàng này chuyên phục vụ các món ăn truyền thống của Nhật Bản sử dụng nguyên liệu địa phương như mực, cá tráp và cá nóc…được chế biến tinh tế, tỉ mỉ theo phong cách kaiseki (tùy chọn theo thực đơn sẵn có) trong những bữa ăn sang trọng.

Tọa lạc tại Ryogoku, vùng đất của đấu vật Sumo, nhà hàng Kappo Yoshiba được thiết kế theo phong cách như một nơi thi đấu sumo, tạo ấn tượng đặc biệt đối với du khách. Chính giữa nhà hàng là một võ đài sumo nên khi đến đây bạn vẫn có thể cảm nhận được bầu không khí của võ đường sumo hừng hực khí thế.

Sashimi là một món không thể thiếu trong thực đơn của nhà hàng, ngon nổi tiếng được các thực khách yêu thích. Ngoài ra, bạn có thể thưởng thức món ăn truyền thống của đô vật Sumo “Chanko-nabe” (lẩu sumo) rất nổi tiếng.  

• Địa chỉ: 2 Chome-14-5 Yokoami, Sumida City, Tokyo 130-0015, Nhật Bản
• Giờ mở cửa: 11h00 – 14h00; 17h00 – 22h00 (từ thứ Hai đến thứ Bảy)
• Giá bán: Khoảng 1.000 yên (bữa trưa), 5.000 yên/bữa tối

2. Quán Izumi

Izumi là nhà hàng nổi tiếng có lịch sử hơn 25 năm chuyên về các món fugu (cá nóc Nhật Bản) nằm ở Akasaka. Ở đây bạn sẽ ngạc nhiên trước sự đa dạng của các món ăn có thể được chế biến với cá nóc, từ món sashimi và lẩu truyền thống đến những cách chế biến độc đáo hơn.

Cá nóc Nhật Bản là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của đất nước này, một phần do đặc tính độc của nó. Ngày nay, chính việc chế biến món ăn từ cá nóc được quy định rất nghiêm ngặt, chỉ những đầu bếp được đào tạo cẩn thận, được cấp phép từ chính phủ mới được phép chế biến món ăn này để bán. Điều đó nghe có vẻ hơi đáng sợ, nhưng tại một nhà hàng fugu được trao sao Michelin như Izumi, bạn thực sự không có gì phải lo lắng ngoại trừ việc ngồi lại, thư giãn và thưởng thức một số món ăn ngon với đủ loại cá.

Khác với nhiều nhà hàng khác chỉ phục vụ món cá nóc vào mùa đông, đến với Izumi bạn có thể gọi món này vào bất cứ thời điểm nào trong năm. Nhà hàng phục vụ đầy đủ từ phong cách “omakase” (dùng món theo sự lựa chọn và chế biến của đầu bếp) đến “kaiseki” (tùy chọn theo thực đơn sẵn có để thưởng thức các cách chế biến cá nóc khác nhau cùng với các món ăn theo mùa. Những đĩa sashimi cắt mỏng đẹp mắt, phi lê chiên giòn và lẩu…là một trong nhiều món nổi tiếng tại nhà hàng Izumi.

• Địa chỉ: 6-11-11 Akasaka, Minato-ku, Tokyo, 107-0052, Japan
• Giờ mở cửa: 11h30 – 14h00; 17h00 – 22h00 (từ thứ Hai đến thứ Sáu)
• Giá bán: Khoảng 1.000 yên (bữa trưa), 20.000 yên/bữa tối

3. nhà hàng Sashimi Bar Kashigashira

Nhắc đến các nhà hàng sashimi ngon tại Tokyo nếu không nhắc đến Sashimi Bar Kashigashira thì quả là một thiếu sót lớn.

Nằm trong khu chợ bên ngoài Tsukiji, Sashimi Bar Kashigashira là nhà hàng phục vụ những loại cá tươi nhất và chất lượng nhất, được lựa chọn bởi người chủ có nhiều năm kinh nghiệm làm việc tại chợ Tsukiji. Ấn tượng đầu tiên khi bước vào nhà hàng là rèm cửa cửa hàng màu xanh chàm với logo sành điệu của Sashimi BAR Kashigashira bắt mắt. Chủ nhà hàng đã từng làm việc ở chợ Tsukiji, vì vậy anh ấy sử dụng kỹ năng và kinh nghiệm của mình khi lựa chọn hải sản để phục vụ khách hàng của mình. Nhờ vậy, nhà hàng này đã được rất nhiều người yêu thích vì hải sản tươi ngon. Đây được xem là nhà hàng này là một trong những nhà hàng tốt nhất ở Tsukiji.

Sashimi BAR Kashigashira mở cửa như một nhà hàng vào ban ngày và như một quán bar vào ban đêm. Đến đây, bạn có thể thưởng thức nhiều loại sashimi cùng với rượu sake theo sở thích của bạn.

Ngoài ra, tsukiji-jougai-don là món trong thực đơn đặc biệt của Sashimi BAR Kashigashira. Bữa ăn này có dạng một bát đôi, một bát xếp chồng lên nhau. Nửa trên là kaisendon (cơm hải sản tươi sống) chứa đầy hải sản như tôm và ikura (trứng cá), trong khi nửa dưới là kaisen-chirashizushi (cơm sushi với hải sản và các thành phần khác như trứng và rau).

• Địa chỉ: 4-12-2 Lions Mansion Higashi-Ginza B1, Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo, Nhật Bản
• Giờ mở cửa: 11h00 – 14h00; 18h00 – 23h00 (từ thứ Hai đến thứ Bảy)
• Giá bán: Khoảng 2.000 yên (bữa trưa), 5.000 yên/bữa tối

Từ những thông trên, có thể thấy được nhiều điểm đặc biệt của sashimi, món ăn “quốc hồn quốc tuý” của đất nước Nhật Bản, và được yêu thích bởi nhiều thực khách trên khắp thế giới. Nếu có dịp, đừng quên thử món Sashimi để cảm nhận được sự tài tình trong chế biến món ăn, tinh tế trong bài trí và cả hương vị độc lạ của món ăn này nhé!  

Câu hỏi thường gặp

1. Ngoài từ hải sản, các loại nguyên liệu có thể làm Sashimi?

Đôi khi, người Nhật còn dùng thịt ngựa, thịt gà, gan và konyaku (một thứ thạch làm từ khoai) để làm sashimi.

2. Sashimi thường được ăn kèm với gì?

Sashimi thường được ăn kèm với gừng, tía tô, củ cải trắng… cùng nước chấm shoyu (loại xì dầu đặc biệt của Nhật), wasabi (gia vị cay của Nhật), nước  tương.

3. Ăn sashimi như thế nào cho đúng cách?

Để cảm nhận được đầy đủ hương vị của món sashimi, bạn nên lưu ý một số điểm sau khi ăn: bắt đầu từ những loại thịt có màu sáng, không cắn đôi miếng sashimi, không nên trộn mù tạt với nước tương…

Tổng 2,580 Lượt Xem